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明矾日常常识
日期:[2014-9-22 10:26:51]   共阅[830]次
  明矾,学名硫酸铝钾,属无机盐类化合物,其中含有大量铝离子(Al3)。明矾一般作为食品改良剂和膨松剂,常用作油条、传统粉丝、米粉等食品生产的添加剂。一些不法商贩加大明矾的使用量便于出售。
  哪些食物中添加了明矾?由于明矾可作为一种食品的改良剂,粉丝、米粉、油条等加工都习惯加明矾,主要起凝固作用,可使粉丝、米粉不断条、不粘连、不浑汤。传统粉丝制作过程中,也加入了0.5%左右的明矾。明矾中铝对人体健康有哪些危害?
  世界卫生组织早在1989年就正式将铝定为食品污染物并要求严加控制。如果长期摄入过量的铝,对人的危害是多方面的。
  华西医科大学营养与卫生学博士李云说:“现实生活中,人们对铝的摄入量不断提高,直接威胁到人体健康,引起了国家卫生部门的高度重视。因为过量摄入明矾后,一是会影响肠道对磷、锶、铁、钙等元素的吸收,导致骨骼疏松等症状出现;二是影响血液细胞,导致小细胞低色素贫血;三是对大脑神经有毒性,影响神经细胞的发育,会导致智力减弱,重则还会导致痴呆。所以人为地把明矾加到粉丝中去是有害人体健康的。
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