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如何区别添加了明矾的馒头
日期:[2017-7-18 10:16:05]   共阅[674]次
  明矾应用广泛,在食品行业中也有较好的作用,充分提高膨松剂的效能,另外,还能调整食品酸碱度。但是在食品中使用需要严格按照要求来添加,因为过量就会对人体有害。而现在人们对在面条、馒头等食物中添加明矾都十分敏感,那么如何来区分馒头是否添加了呢?
  一、看,一般使用明矾加工馒头表面结构不光滑,比较粗糙,有坑坑洼洼的小坑,按下去,弹性不好,回弹速度比较慢,也就是说粘性大,弹性小。
  二、闻,用明矾发酵的馒头往往闻起来会有刺鼻的味道。而正常发酵制作而成的馒头则是有面粉的香味。
  三、放置比较,正常的馒头在冰箱里的冷藏室里放置两三天就可能会发霉,而用了明矾的馒头保质期往往比较长。
  那么为什么加了明矾的馒头这么难看,还会要在制作馒头的时候还要加入呢?其实有两个目的,一个是让发酵之后制成馒头后延长保质期,有防腐的作用。第二点就是明矾比较便宜。
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