鉴别油条是否添加明矾超标，就是趁油条还热的时候，掰开后，用鼻子大力的吸几口，如果感到特别刺鼻，那就证明你目前吃的油条存在严重的明矾超标问题。还可以使劲捏扁，加明矾的油条回弹缓慢，而没有加明矾的松手后立马回弹。加了明矾的油条吃起来很蓬松，而没有加明矾的馒头吃起来更加有嚼劲，口感更加的硬实。
　　专家称，添加了明矾以后油条会膨胀得很大，非常酥脆、表皮裂纹很多，有碱涩味，主要是明矾和碱的味道所形成。油条组织内部渗油很多，这主要是明矾油条裂纹多，容易渗油进去。颜色看起来就有点不正常，黄的发白，凉了以后有点发黑的感觉。这种油条不仅添加了明矾，而且用的都是问题油，如地沟油、老陈油等等炸出来的。
　　明矾中有铝的成分，而铝超量摄入对人体健康是有影响的，除了被人体吸收后很难排除体外，会残留在人的肺、骨骼、肝、脑、睾丸等处慢慢蓄积。尤其影响儿童的生长和智力发育，可能导致脑萎缩、痴呆等症状。严重铝超标对儿童的影响更大，不仅影响儿童骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。